КуСЮчКа  (05:24) РУСЛАН, По поводу чего ты офигеваешь? РУСЛАН (22:33) КуСЮчКа, И действительно офигительно! .gif) КуСЮчКа (18:29) РУСЛАН, Действительно... |
| про пельмени
- Автор:barbosska
| живой журналпро пельмени
Автор:barbosska
Добавлено: 11.01.15 в 13:15:14
Изначально название этого блюда
складывалось из двух удмуртских
слов — «ухо» (пель) и
«хлеб» (нянь). Кусочек мяса,
завернутый в тесто, и в самом деле
напоминал ушную раковину
человека. Ну, а «пель-нянь» со
временем превратился в пельмень.
Жители Европы называют
пельмени своим изобретением
времен средневековья, китайцы –
своим. Но общепризнанные,
идеальные пельмени – сибирские.
Полюбившиеся удмуртам, они
понравились и коми-пермяцким
народностям, и русским сибирякам.
Ну, а примерно с XIV века началось
распространение вкуснятины по
территории всей России.
Изобретение нравилось тем, что
мясо перед варкой было способно
долго храниться на морозе и,
будучи завернутое в тесто,
отбивало запах, привлекавший
хищников.
Пельмени имели ритуальное
значение, связанное с
жертвоприношением скота богам.
Потому классические уральские
пельмени – это смесь трех фаршей:
говяжьего (450 г на 1 кг), бараньего
(350 г) и свиного (200 г). К ним
добавляется очень мало перца,
мелко нарезанного лука – в
умеренном количестве, немного
свежей капусты, тертой редьки и
мелко нарезанной зелени. Из-за
овощных добавок нежная начинка
при варке не превращается в
монолитный твердый ком,
грозящий разорвать оболочку из
теста.
Тесто для пельменей готовится с
добавлением в него яиц, что
позволяет при приготовлении
раскатать его достаточно тонким
слоем. Чем оно тоньше – тем
вкуснее пельмени. Прочность их
оболочки при варке не падает.
Интересно, что поначалу в тесто
добавлялись яйца не домашних
кур, а куропаток, перепелок или
дроф.
Считают: если пельмень при варке
всплыл – он приготовлен. Это не
совсем так, если требуется сварить
пельмени правильно. Дело в том,
что они делались сибиряками с
добавлением перед лепкой в
начинку ледяной воды, а по
окончании лепки выставлялись на
трескучий сибирский мороз. Вода,
замерзая, гарантировала нежность
и сочность мяса при варке. Но –
вот сюрприз! – при варке такой
«ледяной» пельмень всплывал
дважды!
Есть такая традиция: последний
приготовленный для употребления
пельмень делают с необычной
символичной начинкой. Зелень
обозначала радость, перец –
любовь, сахар – удачный и
беззаботный год, монетка –
богатство. Ну, а если пельмень
оказался вообще без начинки,
слепленный целиком из теста, —
быть вам счастливым. Кстати, если
хозяин подал вам пельмени не
только в большой посуде, но и с
щедрой «горочкой», — значит, он
явно расположен к вам и
дружелюбен.
Свои традиции связаны и с
китайскими пельменями, но
особенность их в том, что для
исполнения желаний нужно съесть
определенное число «хлебных
ушей». Захотел двойной радости –
изволь две штучки, счастье
приносят 3, 6 и 9 пельменей,
богатый и урожайный год – 4 или
5. Тому, кто хотел, чтобы весь год
был удачным, чтобы здоровье не
подводило и счастье не изменяло,
приходилось есть десятку за раз.
Самые дорогие пельмени
изготавливаются в ресторане
Golden Gates, расположенном в
нью-йоркском районе Бронкс. Если
захотите их отведать – готовьте
денежки: порция из восьми
пельмешек потянет на $2400 (!!!).
Конечно же, если вас не отпугнет
фосфоресцирующий в темноте
сине-зеленый цвет пельмешек.
Причина в том, что в состав
начинки входит железа
глубоководной рыбы-факела.
Было бы странно, если бы такое
популярное блюдо не заслужило
памятник хотя бы на своей
«исторической родине». И вот уже
десяток лет в Ижевске красуется
памятник пельменю, как магнит,
притягивающий к себе всех
туристов. Как утверждается,
именно здесь расположена
географическая точка, где были
приготовлены первые в мире
пельмени.
Согласно соннику, если вам снится,
что вы лепите пельмени – значит,
вам не хватает семейного уюта.
Над сонником, конечно, можно
добродушно посмеяться, но
традиция лепки пельменей всей
семьей – добрый ритуал семейного
очага. Целый ряд знатоков
духовных практик даже называют
этот процесс семейной
медитацией.
Страницы: 1 |
|
